江门8月3日电 题：广东台山芋头上市 制成美食谁“芋”争锋
作者 李晓春 郭军
“这片近百亩的芋田，是从昨天开始采收的。今天一早30多位老乡结伴而来帮忙拔芋、切苗、分拣、转运、整理、装袋、打包等，一袋袋打包好的芋头，将运至东莞、广州等地批售。”近日，广东台山市四九镇望岗村一种植户周先生透露，他今年首次将荔浦芋引进台山种植。
7月26日，广东台山市四九镇望岗村，种植户组织工人在分拣、打包芋头。李晓春 摄
据了解，台山目前种植的芋头品种有槟榔芋、红芽芋、荔浦芋、米芋、狗爪芋，主要分布在四九、水步、冲蒌、斗山、海宴等镇，这是当地常见的经济作物之一。
“像这种荔浦芋，需分‘750克以下’‘750克至1100克’‘1100克以上’三个规格装袋，便于到蔬菜批发市场分级批售。荔浦芋的批售价一般会根据个头、品质和行情而定，近期每公斤保持在4元至7元之间。”在四九镇收购芋头的孙先生介绍，个头越大、品质越好的芋头卖得越快，价格相对也会略高些。
在台山当地最受市民青睐的，反而是红芽芋、米芋的小芋仔。“这些是本地农户刚挖的米芋仔，每公斤16元。昨天一拉回来，我就直接拿了10个芋仔回家煮来尝鲜，入口粉嫩爽滑，口感非常好。若你嫌削皮麻烦，可直接买削好的，每公斤20元。”台城街道富城市场一菜贩在早市招揽顾客时说。
7月26日，广东台山市四九镇一餐厅出品的腊味焖芋仔煲。李晓春 摄
据介绍，台山民间有中秋赏月吃“芋头包”或芋粒糍、重阳登高吃芋仔(带皮整只煲熟)的习惯，在当地百姓心目中，吃芋头寓意“好意头”“有余头”。
当地不少食肆将芋头做成招牌菜或特色美食，在食客中广受好评。“我们这次带小朋友到台山游玩，不仅尝到黄鳝饭、五味鹅、海虾水蟹泥虫咸汤圆等特色美食，还在台城乐兴海鲜餐厅吃了一道霸气的菜式‘老虎乸焖芋’。”来自珠海的冯先生称，这道菜入口芋头粉糯且带有一股淡淡的奶香味，给他留下了深刻的印象。
同样对台山芋美食留下深刻印象的，还有来自东莞的张先生。“我记得台城有家酒楼推出一道招牌菜‘七彩芋香’很受欢迎，台山的表哥带我去吃过很多次。它表层酥脆，里面的芋泥很糯、很滑、很香，边上点缀有韭菜小炒等配菜，视觉感受和味觉体验都很棒！”他说。
“我今天跟台山的朋友在台城街道富城市场买菜时，发现巷子后面一摊位有当地特色的‘芋头包’，卖2.5元一只。老板娘让我尝一只再买，里面的馅料中放有虾米，吃起来咸香软糯，口感层次比较丰富。”来自中山的黄女士透露，她向老板娘要了联系方式，日后想吃就提前订购。
7月26日，广东台山市四九镇，一片芋田即将迎来采收。李晓春 摄
眼下，随着台山全域旅游的不断发展，相关配套日趋完善，越来越多外地游客前往体验乡村深度游，带旺了乡镇的餐饮业。
“老板，本地芋已上市，我们有豉汁焖芋仔、腊味焖芋仔、烧猪肉焖芋仔、沙白贝芋仔煲‘芋笔’(台山当地又称作‘芋合’，特指芋头上方的嫩叶柄，撕去表皮即可入菜)、台山虾酱芋仔煲‘芋笔’，您想吃哪个煮法的？”7月27日，四九镇松头湾餐厅的服务员为客人点菜时推荐道。
在台山用芋头制作的美食中最有名气的，非“芋头糍水”莫属。“我们选用新鲜的米芋头，每天安排员工手工削芋、刨芋，限量供应午、晚两个饭市，确保‘芋头糍水’的食材新鲜和出品稳定。”台山冲蒌镇华东楼(餐厅)负责人伍树波表示，家常味道的“芋头糍水”非常受欢迎，为提升食客的体验感、满足感和幸福感，该餐厅可根据食客的要求增减食材和菜品的份量，来满足不同人群的需求。(完)
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